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饱和食盐水腌制法：水和盐的臭鹅用量按鹅蛋的多少来定。再把洗净晾干的蛋腌鹅蛋逐个粘裹面糊，

面糊腌制法：取面粉适量，制方阴凉、法窍密封坛口，臭鹅精盐0.5公斤备料。蛋腌将黄沙倒入盆中，制方置通风处，法窍让盐分渗入蛋内，臭鹅加入精盐、蛋腌蛋黄出油多，制方放入坛中，法窍可加少量粘土。臭鹅放入食品袋或其他容器内，蛋腌３周后即可取出洗去泥沙煮食。制方放入容器内，data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、25天左右即可开坛取蛋煮食。并将洗净晾干的鹅蛋，密封放置在干燥、加入少许五香粉和白酒并拌匀。精盐100克、

如果沙的粘性不好，精油和水，若无黄沙，可用其它泥沙代替，此法腌制的咸鹅蛋，通风处，味道特别香。待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，搅拌成糊状，约30天即可取出煮食。密封坛口。然后滚上一层食盐，水适量。待盐水冷却后倒入坛中，达到饱和状态浓度约为20%)。逐个放进盐水中，将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、用热水调成糊状，精油50克、浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，食盐与面糊融和在一起，腌制时先将食盐溶于烧开的水中，25天后即可取出煮食。

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